「フォアグラ」

フォアグラ(foie gras)は、ガチョウやカモにエサを強制的に与え肝臓を肥大(脂肪肝に)させたもので、キャビア、トリュフと並ぶ世界三大珍味とされています。フランス語でフォア(foie)は肝臓、グラ(gras)は脂肪という意味。生産も消費もフランスが圧倒的で世界のフォアグラの80%近くをフランスが生産しています。味は濃厚で美食家に好まれる高級食材。

主な成分としては、脂質、タンパク質、ビタミンA(レチノール)、ビタミンB群(ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、葉酸、ナイアシン、パントテン酸)、ビタミンC、ビタミンD、ビタミンE、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、銅、亜鉛などを含みます。

フォアグラは重量の半分が脂質なので当然高カロリーな食材となります。脂質は三大栄養素のうち最も高いエネルギー源(1gあたり9kcal)で、細胞膜や生体膜の構成成分となります。

フォアグラの脂質を構成する脂肪酸は、オリーブオイルなどと同じ一価不飽和脂肪酸のオレイン酸が一番多く、LDL(悪玉)コレステロールを下げる作用があります。これにより動脈硬化の予防、高血圧の予防、心疾患の予防などに効果があります。ただし、フォアグラは飽和脂肪酸のパルミチン酸も多いので、摂り過ぎるとコレステロールや中性脂肪を増やし生活習慣病のリスクを高めます。

味はフォアグラの方がずっと濃厚ですが、食感、カロリー、栄養素はアンコウの肝臓(あん肝)と類似しています。ガチョウと魚を比較するのもなんですが、脂肪の質は飽和脂肪酸が少なくオメガ3系が含まれる分、あん肝の方が数段良く、ビタミンA(レチノール)に関しても、あん肝の方が8倍多く含まれます。ただ、そうは言ってもフォアグラもビタミンA(レチノール)は100gあたり1000μgとかなり豊富なので、目の健康を支える作用、免疫力向上、感染症を予防する効果が期待できます。

その他の栄養素では葉酸と銅が豊富です。葉酸は動脈硬化の危険因子であるホモシステインという悪玉アミノ酸が増えるのを防いだり、ビタミンB12と協調し赤血球合成に関与することから貧血の予防、胎児の正常な発育を助けるなどの効果があります。また、体内に鉄が十分に足りていても、銅が不足しているとヘモグロビンが生成されず、貧血の原因となることがあるので、貧血の予防効果が見込めます。

効果効能
眼精疲労の改善、夜盲症の予防、免疫力向上、滋養強壮、動脈硬化の予防、貧血の予防。

 

 

 

Follow me!